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養酵母,就像養一隻透明的寵物 每天都要餵,深怕牠餓死。 最近常常有人吃到我精心製作的歐包, 第一反應幾乎都是:「好特別喔!怎麼那麼好吃?感覺我好像從來沒吃過真正的麵包耶!」 老實說,每次聽到這種回饋,我都超級有成就感,但我也不能太驕傲啦,因為真正在背後默默付出的不是我技術多高超, 而是——我掌握了一個非常重要的關鍵:「天然酵母」。 我現在自己養了三種魯邦酵母: ☑ 魯邦液種(活潑好動、發酵迅速) ☑ 魯邦硬種(性子慢但香氣濃厚) ☑ 黑麥魯邦種(個性十足、酸香迷人) 這三種小夥伴,天天在我廚房裡呼吸、發酵,我用它們來做各式各樣的歐包,也做貝果、軟麵包給家裡孩子吃。 吃習慣用天然酵母做的麵包之後, 你真的會回不去市售的商業酵母版本…… 不是它們不好吃,而是那個味道、那個咬感,總有種——嗯…像在咬塑膠的錯覺?(我不是故意要毒舌啦哈哈) 每天餵這些酵母,就像在養一種看不見的寵物,你要觀察牠今天活不活潑,有沒有起泡、會不會膨,太熱牠會暴衝,太冷牠又罷工,一不小心餓到牠,你整鍋麵糰就可能沒救了。 但也正是這樣,你才會深刻體會什麼叫生生不息:這些酵母真的活著,也讓我的麵包活著—— 不只是膨起來這麼
1536 觀看人次2025年7月30日
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